菰田欣也プロフィール

1968年東京都品川に生まれる。 品川の小中学校、大崎高校、を卒業。

その後、大阪あべの辻調理師専門学校へ入学。専門学校の授業にて陳 建一氏と出会う。この時の授業での“マッシュルーム”の切り方に魅了され四川飯店へ入社を決意する。

1988年4月、赤坂四川飯店へ入社。 2001年セルリアンタワー東急ホテルにあるszechwan restaurant 陳 渋谷店の料理長就任。

2004年11月、第5回中国料理世界大会〔中国・廣州〕個人熱菜部門 日本人初の金賞受賞(4年に一度行われるこの大会では、史上最多の参加者を集めて盛大に開催

2008年7月 szechwan restaurant 陳 四川飯店グループ 総料理長就任。

2017年9月 株式会社ファイヤーホール4000のオーナーを務める。

他、専門学校や料理教室の講師、イベントや料理番組等に出演



◆業界初の麻婆豆腐専門店開業責任者

 16.02坪 客単価1050円 1000万円を越える売上


◆ホテル内レストラン100坪のお店

セルリアンタワー東急ホテル平均4000万円の売上を挙げた。開業16年目に1日の売上最高額を挙げる

 料理開発/人材育成/サービスの向上/設計/オペレーション等考案、指導を務める


◆ホテル 中国料理婚礼料理・一般宴会を16年間担当

セルリアンタワー東急ホテルの婚礼、一般宴会メニューにおいて500名~600名の1時間提供の料理提供のオペレーション、料理開発、食材管理、料理原価のコントロールを16年間に渡り務める

キッチンライブが大好評

◆約10年に渡り、食育活動に取り組む

 学校給食について管理栄養士の方や学校の先生方、給食を作る調理師の方と相談、打ち合わせを行い、

 実際に小学校へ行き、学校給食に新たなアイディアを考案し、生徒さん達と交流を深める


◆約20年に渡る商品開発の技術とノウハウ

  • 冷凍食品の開発
  • 店頭販売

工場での調理工程など品質にこだわり工場では難しいとされる直火で料理開発に取り組む 

エビチリソースは品質、価格、ともにお客様に喜ばれる商品として SHOPチャンネルにて累計250万袋の完売

その他、固形スープの素、焼売、黒酢のスブタ等々数々のヒット商品を作り出す


◆調理師学校の講師講演歴15年

チームを率いる食の大切さ、子供の教育、四川飯店100人の料理人の総料理長を8年間務める


◆各地で料理教室を開催

過去の開催地 東京ガス、東京電力、キッコーマン、フライングソーサー

他各地のイベント

現在 古樹軒にて 毎月料理教室を開催


◆現在火鍋専門店を開業

 60席のお店がお陰様で毎日満員御礼 

受賞

2004年11月、第5回中国料理世界大会〔中国・廣州〕個人熱菜部門 日本人初の金賞受賞(4年に一度行われるこの大会では、史上最多の参加者を集めて盛大に開催

2009年5月 日本中国料理協会「陳建民中国料理アカデミー賞」受賞

2011年1月「東京都優良調理師知事賞」受賞

著書

「菰田欣也のカンタン・チャイニーズ」

「使える魚介レシピ」

「使える牛肉レシピ」

「菰田欣也の中華料理名人になれる本」